[Artykuł zaktualizowany dnia 06/11/2023]
Jeśli chodzi o odżywianie i białko w proszku, jest to gorący temat na ustach wszystkich. W rzeczywistości proszki białkowe pochodzenia roślinnego znalazły swoich odbiorców, od entuzjastów sportu po smakoszy, którzy uwielbiają zdrowe, smaczne wypieki. Białka roślinne w proszku są skierowane do wszystkich tych, którzy chcą utrzymać zdrowy styl życia, będący synonimem dobrego samopoczucia. Są również idealne dla entuzjastów fitnessu, wegetarian i wegan.
Przed czytaniem dalej
Nie jestem ekspertem w tej dziedzinie, ale pasjonuję się odżywianiem i zdrowiem.
Artykuły, które znajdziesz na mojej stronie, są wynikiem dogłębnych badań, którymi chciałbym się z Tobą podzielić. Chciałbym jednak podkreślić, że nie jestem specjalistą w dziedzinie zdrowia i że moje porady nie powinny w żaden sposób zastępować porad wykwalifikowanego lekarza. Jestem tutaj, aby cię poprowadzić, ale ważne jest, abyś skonsultował się z profesjonalistą w przypadku konkretnych pytań lub wątpliwości medycznych. Twoje dobre samopoczucie jest ważne. Upewnij się więc, że konsultujesz się z odpowiednimi ekspertami i dbasz o siebie najlepiej, jak to możliwe.
Czym są białka roślinne w proszku?
Na pewno znasz białko mleka w proszku, serwatkę i kazeinę. Z drugiej strony, białko roślinne w proszku jest mniej znane entuzjastom sportu lub fanom wysokobiałkowej kuchni. Niegdyś przeznaczone na rynek odżywek dla sportowców, proszki białkowe są obecnie dostępne dla każdego, zwłaszcza źródła roślinne, takie jak soja, groch i konopie.
Rozwój procesów filtracji oznacza, że możemy teraz uzyskać białko w proszku z szerokiej gamy produktów spożywczych. Groch, ryż, soja i konopie są najbardziej znane, ale łubin i kabaczek są również interesujące z żywieniowego punktu widzenia. Jeśli chodzi o jakość odżywczą tych białek, są one często uważane za gorsze od białek mleka, zwłaszcza w porównaniu z serwatką.
Czy białka roślinne są tej samej jakości co białka zwierzęce?
Argument ten, często krytykowany za niższą jakość odżywczą niż białka pochodzące na przykład z mleka lub czerwonego mięsa, nie ma już racji bytu. 30 lub 40 lat temu jedynym oferowanym białkiem roślinnym w proszku była soja. Masowo produkowane przez przemysł spożywczy, białko sojowe w proszku było łatwe w produkcji, mimo że było dość przeciętnej jakości. Nieatrakcyjne pod względem smaku, białko to nie przemawiało do mas. Na szczęście zapotrzebowanie społeczne na zdrowszą dietę zróżnicowało zakres oferowanych białek roślinnych.
Pod względem jakości, soja rzeczywiście ma wysoką wartość odżywczą, ponieważ zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy. Jednak inne źródła roślinne, takie jak groch, nie mają czego zazdrościć soi – wręcz przeciwnie. Ryż i konopie również mają oczywistą wartość odżywczą, szczególnie dla wegan, sportowców i osób prowadzących siedzący tryb życia. Białko ryżowe lub konopne może być pozbawione lizyny lub metioniny, ale to nie przeszkadza im w przyczynianiu się do dziennego spożycia białka przez ludzi.
Z drugiej strony, mieszanki białek roślinnych mają tendencję do zmniejszania tej wady do zera poprzez uzupełnianie wzajemnych niedoborów aminokwasów każdego białka. Podobnie jak w przypadku każdego białka w proszku, można je przyjmować w shakerze, podobnie jak serwatkę lub kazeinę.
Białko grochu, wyjątkowa jakość odżywcza
Białko grochu jest szczególnym przypadkiem w świecie roślin, ponieważ ma naprawdę wyjątkową względną równowagę aminokwasów. Jest to jedno z nielicznych białek roślinnych, które zawiera prawie wszystkie niezbędne aminokwasy z wyjątkiem cysteiny i metioniny. Pomijając ten względny brak, groszek jest bogaty w BCAA (aminokwasy rozgałęzione), argininę, a nawet leucynę. Jest to idealne białko roślinne dla wegańskich kulturystów. Zapakowane w formie proszku, stężenie białka wynosi co najmniej 80%, co jest kolejnym wyjątkowym wynikiem!
Białko konopne, równie wysokiej jakości białko roślinne w proszku
Konopie to białko roślinne, o którym wiadomo, że zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, co jest dość rzadkie w świecie roślin. Jest bogate w BCAA i błonnik, a także kwasy tłuszczowe Omega 3 i 6. Białko konopne jest stosunkowo łatwo przyswajalne, ale ma tę wadę, że zapewnia stosunkowo niską zawartość białka wynoszącą około 50%. Jest odpowiednie dla sportowców, a także dla miłośników zdrowych przepisów i wypieków białkowych.
Białko ryżowe, wysoce skoncentrowane białko roślinne
Szczerze mówiąc, białko ryżowe w proszku jest nadal stosunkowo nieznane ogółowi społeczeństwa. Z drugiej strony weganie szczególnie go lubią. Jego zaletą jest wysokie stężenie białka (między 80 a 90%), a także bardzo dobra przyswajalność. Jego profil aminokwasowy nie jest idealny, co czyni go bardziej białkiem roślinnym, które należy mieszać z innymi źródłami białka, takimi jak groch lub konopie.
Mieszanka białek roślinnych dla lepszej równowagi
Mieszanka białek roślinnych jest szczególnie interesująca z żywieniowego punktu widzenia, ponieważ pomaga zrekompensować ich drobne wady. W tym przypadku mieszanka białek pochodzenia roślin nego ma wartość odżywczą, która jest całkowicie porównywalna z wartością odżywczą białek pochodzenia zwierzęcego. Ich względne bogactwo w witaminy, minerały i przeciwutleniacze oferuje również wyjątkową przewagę odżywczą nad białkami mleka i źródłami białka zwierzęcego.
Wreszcie, białka roślinne szczególnie dobrze nadają się do przygotowywania wypieków i innych przepisów dla smakoszy. Z teksturą podobną do drobnej mąki, są idealne do wielu przepisów na ciasta, babeczki lub inne słodkie lub pikantne wypieki. W rzeczywistości białka te są bardzo często uważane za idealne produkty spożywcze pod względem zdrowia, dobrego samopoczucia i wegańskiej lub wegetariańskiej diety wysokobiałkowej.